【網絡中國節·春節】土灶燒粉絲 幸福久久
本報訊（全媒體記者 劉惠子 通訊員 張箭 文/圖）如果“年”有滋味，首先應是舌尖上的味
道。距春節還有一個月的時候，在離家一千一百公里陜西銅川務工的夫婦余謀喜、楊積蘭就已經開始想念家鄉的味道了。“網上買不到我們虎山村的粉絲，就算有，不是老家的土灶，也燒不出那個味道。”余謀喜說，每年回老家過年，一定要多吃幾次土灶燒粉絲，簡單的食材里承載了最純正的家鄉年味兒。
每年春節，宜秀區五橫鄉虎山村家家戶戶都要親手制作粉絲，寓意長長久久，幸福美滿。家鄉的食材看似普通，但里面包含的多半是思鄉，是懷舊，更是留戀童年的味道。
1月20日，大寒，宜秀區五橫鄉虎山村比平日里熱鬧不少，家家戶戶門口常有年輕人和孩子進出。當地村民余謀喜、楊積蘭今年也提前帶著兒子兒媳和孫子回到老家準備過春節，平日里空蕩蕩的房屋變得溫暖起來。勤勞的楊積蘭一早就在廚房里忙碌，她要給一家人做最愛的土灶燒粉絲當早餐，粉絲是楊積蘭回老家后親手制作的。“剛回老家那陣子天氣好，用了30多斤山芋做粉絲，準備過春節期間吃的，現在已經吃掉不少了。”楊積蘭說，每年春節，虎山村當地人都會親自制作粉絲，是春節餐桌上的必備食材。
“我在陜西的時候，給當地人做飯，他們都夸我粉絲做的好吃，那是他們沒吃過老家的粉絲，純手工無添加才更好吃。”楊積蘭說，對于做粉絲，她早已駕輕就熟。將洗凈的薯塊磨成粉漿，加清水邊攬拌邊過濾，沉淀12小時后，將上層的漿水倒出，然后加入清水充分攬拌，細篩過濾二次，沉淀后除去清水，再裝入布袋滴干水分后，取出濕淀粉切成小塊晾曬。接下來芡糊、和面、蒸餅、出絲、晾曬，每一步都是當地人對于家鄉年味的復原。“看似簡單的東西，步驟多，耗時長，平日里鮮少有人親手做，過年回來了有時間才會做給家里人解解饞。”楊積蘭在土灶前樂呵呵的準備起火做飯了，灶臺那一頭余謀喜忙著添柴火。
熱鍋里倒上菜籽油，待油熱了再放一點豬油，這是楊積蘭的秘訣。“淀粉類的食物配合豬油才好吃，但純豬油過于膩，兩種油搭配才會好吃不膩。再將紅辣椒切成丁入油爆炒，粉絲后入，只搭配一點鹽和生抽，使勁翻炒。”楊積蘭說，時間短了入味不均勻，時間久了粉絲會硬，火候的把握只有掌勺的主婦心里清楚，當那一盤裹滿汁水，軟硬適中，咸鮮入味的粉絲出鍋，全家人的味蕾都得到了滿足。“過完年，我去陜西也要吃這個。”小孫子一邊吃一邊說，楊積蘭笑容滿面，余謀喜摸著孫子的頭笑道：“你陜西家里的廚房可做不出這個味道！”
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