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　　吃福壽螺感染寄生蟲(chóng)不稀奇

　　簋街向來(lái)是北京飲食流行的風(fēng)向標(biāo)。2000年前后，有三種美食風(fēng)靡了整個(gè)京城，正是香辣蟹、小龍蝦、福壽螺。2006年年底，北京出現(xiàn)了一次廣州管圓線蟲(chóng)感染事件，數(shù)十人中招，有的人也是大腦受損。而引發(fā)感染事件的罪魁禍?zhǔn)拙褪情_(kāi)頭提到的福壽螺。

　　由于發(fā)病在吃福壽螺后1-2個(gè)月，不少消費(fèi)者發(fā)票、收據(jù)等憑證丟失，最終沒(méi)有得到應(yīng)有的補(bǔ)償。事實(shí)上，淡水水產(chǎn)攜帶寄生蟲(chóng)并不稀奇，福壽螺攜帶寄生蟲(chóng)也很正常。在自然狀態(tài)下，蛙、螺、魚(yú)、蝦是寄生蟲(chóng)常見(jiàn)的中間宿主，比如大家最熟悉的釘螺和血吸蟲(chóng)的關(guān)系。

　　福壽螺的特點(diǎn)導(dǎo)致加熱不徹底

　　造成寄生蟲(chóng)病的關(guān)鍵并不是福壽螺，而是加工方式，主要就是生食或半生食。比如廣東、廣西最常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)病是肝吸蟲(chóng)病，就是吃淡水魚(yú)生造成的，在順德特別普遍。

　　寄生蟲(chóng)的生命力是很有限的，怕冷，更怕熱，只要充分地加熱，沒(méi)有殺不死的寄生蟲(chóng)，包括蟲(chóng)卵也是。世界衛(wèi)生組織推薦的“食品安全五要點(diǎn)”非常明確，其中有一條就是燒熟煮透，這里是指食物中心溫度達(dá)到70度。在這個(gè)溫度下，蛋白質(zhì)會(huì)變性、凝固，寄生蟲(chóng)自然會(huì)死掉，死掉的寄生蟲(chóng)……不就是蛋白質(zhì)嗎！

　　然而相比其他的中間宿主，福壽螺的結(jié)構(gòu)可能使它更危險(xiǎn)：螺殼堅(jiān)硬、厚實(shí)，螺口有硬的角質(zhì)蓋子，因此湯汁很難進(jìn)入螺肉；螺內(nèi)的螺旋形構(gòu)造像迷宮一樣，不利于熱量的傳導(dǎo)；福壽螺的個(gè)頭本來(lái)也比較大，也不太容易燒透。因此福壽螺不是不能吃，而是要多燒一會(huì)兒。

　　但是因?yàn)槁莸娜赓|(zhì)比較老，如果煮的時(shí)間太長(zhǎng)，可能嚼起來(lái)都費(fèi)勁，這也造成餐館更傾向于少燒一會(huì)兒。而且有些餐館會(huì)忽略生熟分開(kāi)。在處理食材的過(guò)程中，倘若不能做到生熟分開(kāi)，共用的刀具、案板、容器等都可能讓寄生蟲(chóng)污染涼菜或熟食。

　　福壽螺屬于入侵物種

　　盡管把寄生蟲(chóng)病都賴在福壽螺身上不公平，但它確實(shí)不是個(gè)好東西。

　　上世紀(jì)80年代左右，人們把福壽螺從南美引進(jìn)，開(kāi)始是想作為水產(chǎn)養(yǎng)殖，同時(shí)也可以作為其他水產(chǎn)的飼料。

　　沒(méi)想到它的繁殖力太強(qiáng)，且缺乏天敵，結(jié)果泛濫成災(zāi)，在稻田里面吃稻子的根莖，造成減產(chǎn)。它對(duì)生態(tài)的破壞也很大，因?yàn)楸就恋囊恍┞蓊惛?jìng)爭(zhēng)不過(guò)它，它成了不折不扣的入侵物種。還有一些“愛(ài)心人士”根本不了解生態(tài)環(huán)境，把福壽螺當(dāng)作放生動(dòng)物，播撒到祖國(guó)大江南北，連杭州西湖、大理洱海都被它占領(lǐng)了，這其實(shí)是非常不負(fù)責(zé)任的行為。