吃福壽螺感染寄生蟲不稀奇

　　簋街向來是北京飲食流行的風向標。2000年前后，有三種美食風靡了整個京城，正是香辣蟹、小龍蝦、福壽螺。2006年年底，北京出現了一次廣州管圓線蟲感染事件，數十人中招，有的人也是大腦受損。而引發感染事件的罪魁禍首就是開頭提到的福壽螺。

　　由于發病在吃福壽螺后1-2個月，不少消費者發票、收據等憑證丟失，最終沒有得到應有的補償。事實上，淡水水產攜帶寄生蟲并不稀奇，福壽螺攜帶寄生蟲也很正常。在自然狀態下，蛙、螺、魚、蝦是寄生蟲常見的中間宿主，比如大家最熟悉的釘螺和血吸蟲的關系。

　　福壽螺的特點導致加熱不徹底

　　造成寄生蟲病的關鍵并不是福壽螺，而是加工方式，主要就是生食或半生食。比如廣東、廣西最常見的寄生蟲病是肝吸蟲病，就是吃淡水魚生造成的，在順德特別普遍。

　　寄生蟲的生命力是很有限的，怕冷，更怕熱，只要充分地加熱，沒有殺不死的寄生蟲，包括蟲卵也是。世界衛生組織推薦的“食品安全五要點”非常明確，其中有一條就是燒熟煮透，這里是指食物中心溫度達到70度。在這個溫度下，蛋白質會變性、凝固，寄生蟲自然會死掉，死掉的寄生蟲……不就是蛋白質嗎！

　　然而相比其他的中間宿主，福壽螺的結構可能使它更危險：螺殼堅硬、厚實，螺口有硬的角質蓋子，因此湯汁很難進入螺肉；螺內的螺旋形構造像迷宮一樣，不利于熱量的傳導；福壽螺的個頭本來也比較大，也不太容易燒透。因此福壽螺不是不能吃，而是要多燒一會兒。

　　但是因為螺的肉質比較老，如果煮的時間太長，可能嚼起來都費勁，這也造成餐館更傾向于少燒一會兒。而且有些餐館會忽略生熟分開。在處理食材的過程中，倘若不能做到生熟分開，共用的刀具、案板、容器等都可能讓寄生蟲污染涼菜或熟食。

　　福壽螺屬于入侵物種

　　盡管把寄生蟲病都賴在福壽螺身上不公平，但它確實不是個好東西。

　　上世紀80年代左右，人們把福壽螺從南美引進，開始是想作為水產養殖，同時也可以作為其他水產的飼料。

　　沒想到它的繁殖力太強，且缺乏天敵，結果泛濫成災，在稻田里面吃稻子的根莖，造成減產。它對生態的破壞也很大，因為本土的一些螺類競爭不過它，它成了不折不扣的入侵物種。還有一些“愛心人士”根本不了解生態環境，把福壽螺當作放生動物，播撒到祖國大江南北，連杭州西湖、大理洱海都被它占領了，這其實是非常不負責任的行為。