你所不知道的“吃”那些事：“天然食品”有多天然？
據美國市場調查企業(yè)尼爾森公司統(tǒng)計，美國市場上標注“天然”字樣的食品每年銷售額達220億美元。但是，這些天然食品到底有多天然？法新社近期對美國食品市場中產品標簽上的“天然”標識作調研，發(fā)現“天然”在一定程度上不過是個沒有明確定義的廣告用語而已。
質疑“天然”字樣，事實上，在美國已經持續(xù)多年，且引發(fā)不少官司。最近一樁官司涉及食品巨頭卡夫食品公司，從這樁案件可見“天然”之爭的端倪。
卡夫在美國銷售一款名為“水晶光”的沖調飲料，產品外包裝上標注有“天然”字樣。但事實上，這款產品添加有人工甜味劑、人工色素、凝膠劑麥芽糖糊精、人工防腐劑丁羥茴香醚等。
今年1月，美國公眾利益科學中心向卡夫食品公司遞交報告稱，如果卡夫繼續(xù)在這款飲品外包裝上標注“天然”字樣，將與它對簿公堂。
法新社說，一些產品上被標注“天然檸檬水”、“天然檸檬冰茶”等字樣，不知檸檬水和檸檬冰茶如何天然。一些產品標識上甚至還包括“天然檸檬水口味”這類模棱兩可的表述。
美國公眾利益科學中心律師史蒂芬·加德納說：“我并不在乎檸檬水口味，我在乎的是，是不是由真檸檬做的。”換句話說，“天然檸檬水口味”可能是用各種香精調出來的產品，只不過口味上與天然檸檬做成的水有些相似。
但這樣的產品，依然可以標著“天然”字樣，堂而皇之地在美國上市。
卡夫食品公司對“水晶光”這類產品標注“天然”有著自己的理解。這家公司的發(fā)言人卡羅琳·克拉耶夫斯基告訴法新社記者，加利福尼亞州一名聯邦法官最近已經推翻了類似一起針對“水晶光”的投訴。
“我們的產品清楚和準確地標注了對消費者有幫助的真實信息，”克拉耶夫斯基說。她認為，標注“天然”并沒有違反美國食品和藥物管理局的規(guī)定。
問題關鍵在于，美國食品和藥物管理局從未對產品標簽上的“天然”一詞作出明確定義和規(guī)范。
食品和藥物管理局發(fā)言人特雷莎·艾森曼承認這一空白，但她說：“雖然食品和藥物管理局還沒有對‘天然’一詞給出正式定義，我們卻有一套長期存在的政策指導標簽上的‘天然’標識。”
“食品和藥物管理局認為，‘天然’一詞應該是指沒有添加任何人工或合成物質，包括所有色素添加物，不論這些添加物是否由天然物制成，”艾森曼說。
但一些消費者保護團體認為，正是因為食品和藥物管理局疏于嚴格定義和監(jiān)管，才給一些企業(yè)創(chuàng)造了可鉆的“空子”，靠外包裝上的宣傳去博取警惕性不高的消費者的信任。
法新社報道，一項民意調查顯示，9%的美國消費者稱完全相信食品外包裝上的“天然”字樣，77%的消費者有時相信這一表述。
美國公眾利益科學中心律師加德納說，過去十年，有關食品外包裝上“天然”字樣的爭議非常多，但最終上法庭解決的只有50起。很多案件在上法庭之前就庭外和解，原告通常因食品公司慷慨賠償而放棄訴訟。
除一些消費者權益保護團體在給食品公司“糾錯”外，一些個人也時不時起訴假“天然”標識，雖然有些人的目的是贏得一筆賠償。
例如，“本和杰里”牌冰激凌在2010年因為一起個人賠償而從48款產品標簽中撤掉了“天然”字樣。另外，“裸體果汁”和“樂事”薯片在美國市場也迫于壓力悄悄地替換掉外包裝上的“天然”一詞。
就解決方法，一些人認為，只要食品和藥物管理局對“天然”一詞作出明確定義，就可以規(guī)范化市場中有關“天然”的混亂局面，但另一些人并不這么認為。
非營利機構“讓食品合法”的執(zhí)行主管貝倫·林納金說：“讓食品和藥物管理局定義涉及食品的每一個詞實在可笑。”林納金認為，有投訴不是件壞事，因為它能讓食品公司時刻謹記“誠實”，有時訴訟才能推動行業(yè)進步。凌朔
“垃圾”做美食環(huán)保防浪費
英國西約克郡有一家特別的餐廳，名叫“真正的垃圾食品計劃”。這家餐廳出售的食物全部由即將被拋棄的食材制成，顧客們吃飽之后，可以按照自己的意愿，想付多少錢都可以。
餐廳于去年12月開張，創(chuàng)始人是一位廚師，名叫亞當·史密斯。開業(yè)后，這一全新的經營理念得到不少人認可，隨后，有五人加入到管理團隊中，還有不少人爭搶著來當志愿者。
管理人員與當地的餐廳、超市和咖啡廳接洽，達成合作關系。志愿者們每天都要到合作伙伴那里收集即將被拋棄的食材，送回餐廳制作成美食。餐廳每天獲得的食材種類很多，不但包括常見的面包和花椰菜，甚至還有魚子醬、松露以及煙熏三文魚等昂貴食品。
餐廳沒有固定菜譜，而是根據每天收集到的食材靈活安排，不過通常會包括肉類、蔬菜和三明治，有時候還有甜品。
英國《每日郵報》記者采訪當天，餐廳里提供的主菜包括奶酪飛碟三明治、鷹嘴豆意面沙拉、烤帶皮馬鈴薯、牛肉餡餅配土豆泥。另外，餐廳還提供果凍布丁與巧克力海綿蛋糕布丁兩種甜點以及水果奶昔。
當前，餐廳每周營業(yè)五天，提供早餐和正餐。
《每日郵報》引述餐廳管理者之一康納·沃爾什的話報道：“我們的客人既包括當地居民，也包括學生。我們非常忙，每天要為15到30名顧客服務。”來這里就餐的客人不會收到賬單，而是根據自己的感覺付錢。
沃爾什說：“這一理念會促使人們思考自己吃到的東西是什么、值多少錢。我們認為如果顧客有錢就會多付點。如果不想付錢，我們也不會拒絕提供服務，如果顧客很餓，我們會送給他們吃的東西。”
他說：“我們遇到過沒錢付賬的顧客，有人會在餐廳里幫廚幾個小時。”
另一名管理者埃德·科爾伯特說，“付款隨意”這種方式是連接生產者和消費者的橋梁，讓食物盡量多地到達消費者手中。
他說：“有人吃了一個三明治，給了50便士(約合0.8美元)，他旁邊坐著的人可能給了10英鎊(16美元)，再旁邊的人可能連買包薯片的錢都沒有，就免費吃了。”
餐廳管理者表示，開辦這家餐廳的最主要目的是防止浪費。史密斯說，餐廳開業(yè)兩個月后，共使用了大約一噸的食材做菜。這些食物如果不被送到這里，就會被扔進垃圾堆。
沃爾什說：“我們想要利用所有食物，不希望它們被無謂地浪費掉。我們想為不能獲得安全食物的人提供健康的食品。”
英國政府日前發(fā)表的一份報告顯示，英國每年被浪費掉的食物多達1500萬噸。37%的消費者不明白“在此日期前食用最佳”與“保質期”的區(qū)別。
上議院負責歐盟事務的官員巴羅什·斯科特說，食物浪費無論在英國還是歐洲都“是一個顯而易見的大問題”，它“不但令人反感，還會引發(fā)經濟和環(huán)境問題”。斯科特說：“歐盟國家每年浪費9000萬噸食物。這一問題十分嚴重，必須采取行動。”荊晶
“穴居人飲食”減肥見效快
減肥方法層出不窮，有沒有一種方法，既不耽誤吃，還能快速減重？瑞典和英國一項聯合研究顯示，像穴居人那樣飲食減肥見效快，不僅減重、減腰圍，還能降低血液中甘油三酯的水平。
“穴居人飲食”又稱舊石器時代飲食或古式飲食，指把自己的“生物鐘”回調到1萬年前，只吃1萬年前人類祖先能找到的食物，比如漿果、蔬菜、瘦肉。
瑞典卡羅琳醫(yī)學院先前研究發(fā)現，堅持穴居人飲食方式三周即可降低男性患心臟病和中風的幾率。
位于英國劍橋大學的醫(yī)學研究委員會流行病學室聯手瑞典于默奧大學，對肥胖女性開展為期兩年的研究。
研究人員招募70名體重嚴重超標的絕經后女性，把她們分為兩組，一組采用穴居人飲食，一組采用斯堪的納維亞式飲食，即北歐營養(yǎng)推薦量飲食。前者指蛋白質攝取量占30%、碳水化合物占30%、不飽和脂肪占40%；后者指以天然谷物、低脂奶制品、水果、豆類、魚肉、植物油等為食，其中蛋白質攝取量占15%、碳水化合物占55%、脂肪占30%，也屬健康的飲食方式。
6個月后，采用穴居人飲食的一組女性平均減重6.2千克，腰圍平均減少11厘米；采用北歐營養(yǎng)推薦量飲食的對照組平均減重2.6千克，腰圍平均減少5.8厘米。
更為重要的是，穴居人飲食組血液中的甘油三酯水平明顯降低，而北歐營養(yǎng)推薦量飲食組則沒有明顯變化。兩組人的血壓和膽固醇水平沒有明顯差異。
研究人員在《歐洲臨床營養(yǎng)學雜志》發(fā)表報告說：“綜合考慮脂肪量、腹部肥胖和甘油三酯水平等因素，古式飲食比北歐營養(yǎng)推薦量飲食效果更佳。”
英國《每日郵報》援引研究人員的話報道，盡管實驗對象為絕經后女性，但年輕女性和男性同樣能受益于穴居人飲食。
到兩年后實驗結束時，兩組的差異縮小，意味著穴居人飲食組到后期減重效果不像初期那樣明顯。
對此，英國倫敦圣喬治醫(yī)院首席營養(yǎng)師凱瑟琳·柯林斯分析說：“缺少肉、蛋、奶的攝入可能導致的后果之一是會減緩新陳代謝，而這在某種程度上可燃燒脂肪。”
“舊石器時代飲食”理論由美國健康學家洛倫·科丹教授提出。他認為，現代人類食用了過多谷類。他提倡人們像穴居人那樣，多吃應季水果、瘦肉和魚類，不吃或盡量少吃“現代”食品，比如豆類及糖、面食、奶制品等加工食品，從而避免患上癌癥、肥胖等現代疾病。
鑒于上班族吃飯不規(guī)律、吃飯速度快、經常窩在一處不動等特點，科丹把上班族稱作“現代穴居人”，并倡導他們以更親近自然的方式生活，把去健身房鍛煉的熱情用于到野外攀巖、跳躍、扔石頭和赤腳跑。 喬穎
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