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　　經(jīng)過近段時間的食品安全整治，不少市民消費觀念發(fā)生了逆轉(zhuǎn)———昨日，重慶晚報記者走訪市內(nèi)大型超市和菜市場發(fā)現(xiàn)，不少市民買鹵菜時，專挑不好看的黑色菜品。同時，辣椒粉、花椒、生姜等顏色越鮮艷越不好賣，西瓜、草莓、枇杷、冬瓜等個頭越大也越不好賣。

　　“把那只顏色最黑的鴨子給我稱一下。”昨日上午，家住南坪臺灣花園7棟的陳維琳婆婆在附近的一家大型超市買鹵菜時，指著熟食柜里的一只鴨子向營業(yè)員提出要求。

　　付完錢后，陳婆婆告訴重慶晚報記者：“我就是從報紙上看到的，那些好看的金黃色鹵鴨子是加了添加劑的，吃了要不得。”

　　“現(xiàn)在食品安全檢查這么嚴，我們哪還敢加添加劑喲！”營業(yè)員說，這段時間以來，他們所有的鹵菜都沒有加任何添加劑。“以前不一樣，如果我們不(加添加劑)上色，別人上了色，我們的鹵菜賣相不好，哪怕味道再好也賣不脫。現(xiàn)在好了，都不加添加劑，吃起放心，競爭也公平了。”

　　走走看看，重慶晚報記者發(fā)現(xiàn)各種鹵菜的確顏色不如以前鮮艷了。“顏色好看的鹵菜，是加了硝鹽的。”有鹵菜攤?cè)藛T說，做鹵菜時加硝鹽，成品能很長時間不變色，顏色還會越來越鮮艷。沒加添加劑的鹵菜，擺上菜攤就會敗色，顏色也會越來越不好看。

　　顏色影響走勢的，還不光是鹵菜。重慶晚報記者走訪超市和菜市場發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在市民買食品時，辣椒粉、花椒、生姜等也是顏色越鮮艷越不好賣。

　　“全紅的辣椒粉可能加了蘇丹紅，生姜太黃可能是硫磺薰過的，花椒太紅可能被藥水浸過……”陳維琳婆婆說，她以前買上述調(diào)料時，就認為顏色越鮮艷越好，沒想到這是個誤區(qū)。

　　重慶晚報記者隨機采訪中，大多數(shù)受訪市民稱以前的消費觀念和陳婆婆類似。近段時間，媒體報道得多了，他們才扭轉(zhuǎn)過來。

　　“用賣相吸引顧客的招數(shù)行不通了。”南坪一菜市場一劉姓副食攤老板告訴重慶晚報記者，他在該市場做了6年生意。以前，他總是現(xiàn)場加工辣椒粉，但總沒有別的老板加了蘇丹紅的辣椒粉賣得好。不僅如此，他賣的原色花椒和生姜，也賣不過藥水浸過的花椒和硫磺薰過的生姜。不過，這次食品整治后，他的回頭客越來越多了。“看來，堅持做良心生意是對的。”

　　不光影響走勢，瓜果的形態(tài)也影響走勢。重慶晚報記者在部分超市和菜市場看到，一些個頭大的西瓜、草莓、枇杷、冬瓜等瓜果，就不如個頭小的走勢好。

　　有攤主稱，現(xiàn)在市民改變了觀念，從喜歡個頭大的變成喜歡個頭小的了。“個頭大的瓜果，顧客總認為是激素催熟的，無論我們怎么解釋都無濟于事。”

　　“現(xiàn)在，用顏色和個頭吸引顧客行不通了，越是原生態(tài)的賣得越好。”渝中區(qū)一家大型連鎖超市的直采經(jīng)理說，市民這一消費觀念的改變，讓他進貨時，不得不考慮策略的改變。

　　重慶晚報記者向軍

　　市民在購買辣椒粉、花椒等食品時，如何辨別是否有添加劑？昨日，南岸區(qū)正場菜市場一副食店老板劉舉以自己十多年從業(yè)經(jīng)驗為市民支招。

　　劉老板說，辨別辣椒粉是否添加蘇丹紅有兩招。一是用眼看。如果辣椒粉全是紅色，一般來說加了添加劑。因為，不論是什么辣椒，加工成粉后，碎了的辣椒籽和辣椒殼，總有一些白色物質(zhì)會摻雜在辣椒粉中。二是用手試。添了蘇丹紅的辣椒粉，上手后就是拍掉了粉末也會留有紅色，洗手時水里也有紅色。沒加蘇丹紅的就不會有事。

　　辨別花椒是否用藥水泡過，要看花椒殼的里側(cè)是否是白色，是就說明沒有浸泡過。如果里外同色，說明泡過。

　　食品打假轟轟烈烈，但我不知道大家彈冠相慶之余，是否想過在問題食品泛濫的過程中，作為消費者的我們，實際上也曾經(jīng)助紂為虐。

　　其實，食品生產(chǎn)和供應(yīng)商造假，更多是為了迎合不少市民的“需求”。事實上，鹵菜只買顏色鮮的，辣椒粉只要紅的、生姜偏要黃的，西瓜只選個頭大的……類似的事，也許在不久前您就是這樣做的。如此，就難怪別人來投您所好。所以，如果我等老百姓消費觀念回歸健康自然，不刻意去追求食品的賣相，制假售假者就少了機會，也就沒了市場。而這，就是我們對食品打假最有力的支持。

　　經(jīng)濟學原理告訴我們，沒有需求就沒有供應(yīng)。說到根上，食品打假最需要的，還是市民重建健康的消費觀念和消費行為。